Sätt ugnen på 220°C/200°C varmluft. Halvera körsbärstomater. Tärna zucchini i 1 cm stora bitar. Skär rödlök i 1 cm breda klyftor. Placera körsbärstomater på ena sidan av en plåt med bakplåtspapper, och blanda med balsamvinäger, socker [1 tsk | 2 tsk] och en nypa salt. Placera zucchini och rödlök på andra sidan plåten, blanda med lite olivolja, Vitlöksflörter, salt och peppar. Rosta överst i ugnen i 15-20 min.

Koka upp en kastrull med vatten [4 dl | 8 dl] och kycklingbuljong. Tillsätt pärlcouscous, sänk till medelvärme och sjud i 12-15 min, eller tills den är mjuk, men fortfarande har tuggmotstånd. Häll av vattnet vid behov.

Fördela prosciutto på en ny plåt med bakplåtspapper. Rosta tills krispig, 8-10 min. TIPS: Var noga med att det ska vara avstånd mellan bitarna.

Skölj spenat. Blanda färdig pärlcouscous med spenat tills spenaten har mjuknat.

När grönsakerna är färdigrostade, tillsätt zucchini, rödlök, pesto [1/2 påse, 2P] och hälften av tomaterna till kastrullen med pärlcouscous. Blanda väl och krydda med salt [1/4 tsk | 1/2 tsk] och peppar.

Lägg upp pärlcouscous i skålar. Bryt prosciutto i små bitar. Toppa skålarna med prosciutto, resterande körsbärstomater, en klick ricotta och hyvlad ost.