med fylligt mandelris och kryddad yoghurt
Ikväll bjuder vi på en ljuvlig vegetarisk bowl som smakar sommar! Kikärter och zucchini rostas i ugnen och får sen sällskap av krämigt mandelris, spenat och körsbärstomater. Servera härligheten i stora skålar och toppa med yoghurtdressing, persilja och mandlar. Perfekt till middag, lunch, eller till att ta med på picknicken.
Allergens
Utensils
Tags
Vitlöksklyfta
1 st
Basmatiris
150 g
Saha-Ras
4 g
Mandlar
40 g
Kikärtor
1 paket
Yoghurt
75 ml
Körsbärstomater
125 g
Zucchini
0.5 st
Spenat
60 g
Ekologisk citron
0.5 st
Bladpersilja
1 st
Ay Cajun-ba
2 g
Majonnäs
25 g
Tomat
1 st
Vatten
3 dl
Olivolja
1 msk
Salt
0.5 tsk
Salt
0.5 tsk
Sätt ugnen på 240°C/220°C varmluft. Grovhacka mandlar. Finhacka eller pressa vitlök.
Hetta upp olivolja [1 msk | 2 msk] i en medelstor kastrull på medelhög värme. Fräs vitlök, Saha-Ras och hälften av mandlarna i 1-2 min. Tillsätt vatten [3 dl | 6 dl] och koka upp. Rör i ris och salt [1/2 tsk | 1 tsk], sänk till låg värme och sjud under lock i 10 min. Ta av från värme och låt vila under lock i 10 min tills riset är mjukt och vattnet har absorberats. TIPS: Riset ska ångkoka, så tjuvkika inte!
Grovhacka zucchini [1/2 st, 2P]. Skölj kikärtor. Placera zucchini och kikärtor på en plåt med bakplåtspapper. Blanda med lite olivolja, salt [1/2 tsk | 1 tsk] och peppar, och rosta i ugnen i 10-15 min.
Finhacka persilja. Dela citron [1/2 st 2P] i klyftor. Halvera körsbärstomater. Skär tomat i 2 cm stora bitar. Skölj spenat. Blanda yoghurt, majonnäs, Ay Cajun-ba [1/2 paket, 2P], hälften av persiljan och en skvätt citronjuice. Krydda med salt och peppar.
När allt är färdiglagat, tillsätt ris, spenat, tomat och körsbärstomater till plåten. Blanda väl med en stekspade tills spenaten har mjuknat. Krydda med en skvätt citronjuice, salt och peppar.
Lägg upp mandelris in djupa skålar. Toppa med persilja och resterande mandlar. Servera med en klick yoghurtdressing och resterande citronklyftor.
3236
kJ
Energi (kJ)
774
kcal
Energi (kcal)
36.2
g
Fett
5.8
g
varav mättat
84.7
g
Kolhydrater
8.8
g
varav socker
22.4
g
Protein
3.3
g
Salt
