met semi-gedroogde tomaten, pecorino en vers basilicum
In het Engels heet aubergine eggplant. De aubergine die ze vroeger veel kweekten was namelijk kleiner, rond en wit - zoals een ei!
Allergens
Utensils
Tags
Ui
0.75 stuk(s)
Knoflookteen
0.5 stuk(s)
Aubergine
0.5 stuk(s)
Semi-gedroogde tomatenmix
35 gram
Penne
90 gram
Italiaanse kruiden
0.5 zakje(s)
Paprikapoeder
1 tl
Slagroom
50 ml
Vers basilicum
5 gram
Rucola
30 gram
Geraspte oude kaas
25 gram
Olijfolie
1.5 el
Groentebouillon
60 ml
Zwarte balsamicoazijn
0.5 el
Bloem
0.5 el
Peper en zout
naar smaak
Breng ruim water met een snuf zout aan de kook in een pan met deksel voor de penne. Bereid de bouillon. Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de aubergine in blokjes van 1 - 2 cm en hak de semi-gedroogde tomaten grof.
Kook de penne, afgedekt, 10 - 12 minuten. Giet af en laat zonder deksel uitstomen. Meng de blokjes aubergine met 1/2 el bloem per persoon. Verhit 1 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de aubergine in 8 - 10 minuten rondom bruin.
Verhit ondertussen 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan op middelhoog vuur. Bak de ui, knoflook en semi-gedroogde tomaten 3 - 4 minuten. Voeg per persoon: 1 tl paprikapoeder en 1/2 zakje Italiaanse kruiden toe en bak 1 minuut mee. Blus af met 1/2 el zwarte balsamicoazijn per persoon en de groentebouillon. Voeg de slagroom toe en kook nog 4 - 5 minuten op laag vuur.
Snijd het basilicum in reepjes en verdeel de rucola over diepe borden. Roer de penne, de aubergine, de helft van de geraspte kaas en de helft van het basilicum door de saus. Breng op smaak met peper en zout en verdeel de penne over de borden. Garneer met de overige kaas, de rucola en het overige basilicum.
3955
kJ
Energie (kJ)
945
kcal
Energie (kcal)
56
g
Vetten
20
g
waarvan verzadigd
83
g
Koolhydraten
14
g
waarvan suikers
10
g
Vezels
24
g
Eiwitten
2
g
Zout
met semi-gedroogde tomaten, pecorino en vers basilicum
met zongedroogde tomaten, rucola en vers basilicum
met pecorino en vers basilicum
met zongedroogde tomaten, vers basilicum, rucola en veldsla
met zongedroogde tomaten, rucola en veldsla
met zongedroogde tomaten, Parmigiano Reggiano en vers basilicum
met zongedroogde tomaten, vers basilicum, rucola en veldsla
met semi-gedroogde tomaten, parmigiano reggiano en vers basilicum
met zongedroogde tomaten, vers basilicum en rucola
met pecorino en vers basilicum
met pecorino en vers basilicum
met Parmigiano Reggiano en zongedroogde tomaten
met zongedroogde tomaten, vers basilicum, rucola en veldsla
met semi-gedroogde tomaten, Parmigiano Reggiano en vers basilicum
met zongedroogde tomaten, vers basilicum en rucola
met semi-gedroogde tomaten, parmigiano reggiano en vers basilicum
met zongedroogde tomaten, rucola en vers basilicum
met zongedroogde tomaten, rucola en vers basilicum
met pecorino en vers basilicum
