met olijven, vers basilicum en rucola
Wist je dat de naam penne is afgeleid van penna, het Italiaanse woord voor zowel veer als pen? Dit komt omdat de vorm lijkt op de stalen penpunt die vaak met een ganzenveer wordt gebruikt!
Allergens
Utensils
Tags
Ui
1 stuk(s)
Knoflookteen
0.5 stuk(s)
Aubergine
0.5 stuk(s)
Penne
90 gram
Kookroom
50 gram
Vers basilicum
5 gram
Rucola
30 gram
Parmigiano Reggiano DOP
10 gram
Siciliaanse kruidenmix
0.5 zakje(s)
Groene olijven
30 gram
Zwarte balsamicoazijn
0.5 el
Bloem
0.5 el
Zoutarme groentebouillon
60 ml
Olijfolie
1.5 el
Peper en zout
naar smaak
- Breng ruim water met een snuf zout aan de kook in een pan voor de pasta. Kook de pasta 10 - 12 minuten. Giet af en laat uitstomen.
- Bereid de bouillon (zie Tip).
Tip: Is het lastig om een kleine hoeveelheid bouillon te bereiden? Bereid dan 500 ml bouillon met 1 bouillonblokje en meet daarna de juiste hoeveelheid af. De overige bouillon kun je invriezen voor een volgende keer.
- Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de aubergine in blokjes van 1 - 2 cm en hak de olijven grof.
- Meng de aubergine met de bloem.
- Verhit 2/3 van de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de aubergine in 8 - 10 minuten rondom bruin.
- Verhit ondertussen de overige olijfolie in een hapjespan op middelhoog vuur. Bak de ui, knoflook en olijven 3 - 4 minuten.
- Voeg de Siciliaanse kruidenmix toe en bak 1 minuut verder. Blus af met de zwarte balsamicoazijn en de groentebouillon.
- Voeg de room toe en kook 4 - 5 minuten op laag vuur.
- Snijd het basilicum in reepjes. Rasp de Parmigiano Reggiano.
- Roer de pasta, de aubergine, de helft van de Parmigiano Reggiano en de helft van het basilicum door de saus. Breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de pasta en rucola over diepe borden.
- Garneer met de overige Parmigiano Reggiano en het overige basilicum.
3134
kJ
Energie (kJ)
749
kcal
Energie (kcal)
34.5
g
Vetten
11
g
waarvan verzadigd
85.1
g
Koolhydraten
16.2
g
waarvan suikers
10.5
g
Vezels
21.3
g
Eiwitten
1.8
g
Zout
met pecorino en vers basilicum
met zongedroogde tomaten, rucola en veldsla
met pecorino en vers basilicum
met semi-gedroogde tomaten, Parmigiano Reggiano en vers basilicum
met Parmigiano Reggiano en zongedroogde tomaten
met zongedroogde tomaten, vers basilicum, rucola en veldsla
met zongedroogde tomaten, vers basilicum en rucola
met zongedroogde tomaten, rucola en vers basilicum
met semi-gedroogde tomaten, pecorino en vers basilicum
met semi-gedroogde tomaten, parmigiano reggiano en vers basilicum
met zongedroogde tomaten, rucola en vers basilicum
met pecorino en vers basilicum
met pecorino en vers basilicum
met zongedroogde tomaten, vers basilicum, rucola en veldsla
met zongedroogde tomaten, rucola en vers basilicum
met zongedroogde tomaten, Parmigiano Reggiano en vers basilicum
met zongedroogde tomaten, vers basilicum, rucola en veldsla
met semi-gedroogde tomaten, parmigiano reggiano en vers basilicum
met zongedroogde tomaten, vers basilicum en rucola
met zelfgemaakte parmezaanchips, kruidenolie en crostini
met courgette, citroen, dille en zoetzure ui
met gekaramelliseerde-uiensaus, walnootstukjes en appel