Bereid de bouillon. Meng de **couscous** met de bouillon in een saladekom en laat, afgedekt, 10 minuten wellen.

Snijd ondertussen de **gele paprika** en de **pruimtomaat** klein. Snijd de **lente-ui** in fijne ringen.

Snijd de **appel** (junami) in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd de appel klein. Haal de blaadjes **munt** van de takjes en snijd de **munt** fijn. Snijd zowel de takjes als de blaadjes van de **bladpeterselie** fijn.

Voeg de **paprika**, **tomaat, appel, lente-ui** en het grootste gedeelte van de **verse kruiden** toe aan de **couscous**.

Was de **limoen** grondig. Rasp de groene schil met een fijne rasp en pers de **limoen** uit. Voeg de extra vierge olijfolie, ½ el **limoensap** en ½ tl limoenrasp per persoon toe aan de salade en breng op smaak met peper en zout.

Verdeel de couscoussalade over de borden. Brokkel de **geitenkaas** erover en garneer met de overige **bladpeterselie** en **munt**. Voeg naar smaak meer **limoensap** of **-rasp** toe.