met tomaat, limoen en koriander
Wist je dat tomaten supergoed zijn voor je gezondheid? Ze zijn rijk aan vitamine A, C, E én lycopeen. Deze laatste beschermt onze cellen tegen schadelijke invloeden. Hoe rijper de tomaat, hoe meer lycopeen.
Allergens
Utensils
Tags
Rode ui
0.5 stuk(s)
Tomaat
1.5 stuk(s)
Parelcouscous
85 gram
Limoen
0.5 stuk(s)
Verse koriander
2.5 gram
Pompoenpitten
10 gram
Veldsla
25 gram
Witte kaas
40 gram
Avocadodip
40 gram
Honing [of plantaardig alternatief]
0.25 tl
Olijfolie
0.25 el
Witte balsamicoazijn
0.5 tl
Peper en zout
naar smaak
Extra vierge olijfolie
1 el
Zoutarm groentebouillonblokje
0.5 stuk(s)
Breng 300 ml water per persoon aan de kook in een pan met deksel voor de parelcouscous. Verkruimel er 1/2 bouillonblokje per persoon boven. Voeg de parelcouscous toe aan de pan met deksel. Kook in 12 minuten gaar en giet af.
Snipper ondertussen de kleine rode ui zo fijn mogelijk. Snijd de tomaat in blokjes. Rasp de schil van de limoen en pers de limoen uit. Snijd de verse koriander fijn. Verhit een koekenpan, zonder olie, op hoog vuur en rooster de pompoenpitten tot ze beginnen te poffen.
Tip: Vergeet de limoen niet goed te wassen voor je de schil raspt.
Maak een vinaigrette in een saladekom met de extra vierge olijfolie, de witte balsamicoazijn, de honing en per persoon 1 tl limoensap en 1/2 tl limoenrasp. Verhit 1/4 el olijfolie in dezelfde koekenpan en bak de rode ui 3 - 4 minuten. Meng de parelcouscous en de rode ui door de vinaigrette.
Meng de tomaat, de koriander en de veldsla door de parelcouscous. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel de parelcouscous over de borden. Verkruimel de witte kaas erboven. Garneer met de pompoenpitten en serveer de avocadodip ernaast.
734
kcal
Energie (kcal)
3070
kJ
Energie (kJ)
38
g
Vetten
10
g
waarvan verzadigd
71
g
Koolhydraten
12
g
waarvan suikers
4.5
g
Vezels
24
g
Eiwitten
4
g
Zout
met tomaat, verse kruiden en pompoenpitten
met cherrytomaten, balsamicocrème en walnoten
met tomaat, verse kruiden en pompoenpitten
met tomaat, verse kruiden en pompoenpitten
met tomaat, verse kruiden en pompoenpitten
met cherrytomaten, balsamicocrème en walnoten
met zoetzure rauwkost, gomasio en zoete Aziatische saus