• Breng 300 ml water per persoon aan de kook in een pan met deksel voor de parelcouscous.
• Verkruimel 1/2 bouillonblokje per persoon erboven.
• Voeg de parelcouscous toe aan de pan met deksel. Kook, afgedekt, in 12 minuten gaar. Roer af en toe door, zodat de parelcouscous niet aan de pan blijft plakken.
• Giet daarna af.

• Snipper ondertussen de ui zo fijn mogelijk. Snijd de tomaat en avocado in blokjes (zie Tip).
• Snijd de puntpaprika in reepjes. 
• Snijd de verse koriander fijn.               
• Verhit een koekenpan zonder olie op hoog vuur en rooster de pompoenpitten tot ze beginnen te poffen. Haal uit de pan en bewaar apart.

Tip: Is je avocado nog wat te hard? Leg de avocado dan naast een banaan in jouw fruitschaal of stop ze samen in een papieren zak.

Weetje: Wist je dat pompoenpitten van alle noten en pitten het rijkst zijn aan magnesium en fosfor? Magnesium zorgt onder andere voor gezonde spieren en fosfor helpt bij sterke botten en tanden.

• Verhit 1/4 el olijfolie per persoon in dezelfde koekenpan en bak de ui en puntpaprika 3 - 4 minuten.
• Maak in een saladekom een vinaigrette van de extra vierge olijfolie, de witte balsamicoazijn, de honing en olijfolie met citroen.
• Meng de parelcouscous, puntpaprika en ui door de vinaigrette.

• Voeg de tomaat, avocado, koriander en babyspinazie toe en meng goed (zie Tip). Breng op smaak met peper en zout.
• Verdeel de parelcouscous over de borden.
• Verkruimel de witte kaas erboven.
• Garneer met de pompoenpitten.

Tip: Is niet iedereen liefhebber van koriander? Laat het dan achterwege of serveer apart, zodat je de koriander zelf naar smaak kunt toevoegen.