Tomatenrisotto met kokosmelk en basilicum

Veggie

met rucola, Parmigiano Reggiano en zonnebloempitten

35 min

Moeilijkheid: 1/3

Fusion

Net niet alle kokosmelk gebruikt? Giet het restje uit in een ijsklontjesvorm en vries het in - zo doseer je makkelijk voor de volgende keer.

Allergens

Cashewnoten

Noten

Amandelnoten

Walnoten

Pecannoten

Selderij

Kan sporen van allergenen bevatten

Macadamianoten

Paranoten

Pistachenoten

Hazelnoten

Melk (inclusief lactose)

Sesamzaad

Pinda's

Utensils

Hapjespan

Tags

Minste uitstoot

Ineligible-reco

Veggie

Ingrediënten

Vers basilicum

5 gram

Knoflookteen

0.5 stuk(s)

Rode cherrytomaten

125 gram

Tomatenpuree

0.25

Risottorijst

75 gram

Kokosmelk

75 ml

Zonnebloempitten

10 gram

Parmigiano Reggiano DOP

20 gram

Rucola

40 gram

Olijfolie

1 el

Zoutarme groentebouillon

225 ml

Zwarte balsamicoazijn

1 tl

[Plantaardige] boter

0.5 el

Peper en zout

naar smaak

Preparation

Pluk de blaadjes van het basilicum en bewaar de takjes apart.
Bereid de bouillon en voeg de basilicumtakjes toe aan de bouillon.
Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de ui. Halveer de kerstomaten.
Rasp de Parmigiano Reggiano met een fijne rasp en bewaar apart.

Verhit een sauteerpan zonder olie op hoog vuur en rooster de zonnebloempitten tot ze beginnen te kleuren. Haal uit de pan en bewaar apart.
Laat de sauteerpan op hoog vuur staan en verhit de olijfolie. Bak de ui en 3/4 van de kerstomaten 3 - 4 minuten al roerend.
Verlaag het vuur naar middelhoog en blus af met 1 tl zwarte balsamicoazijn per persoon. Voeg de tomatenpuree, de risottorijst en de knoflook toe. Roer goed door en bak nog 1 - 2 minuten verder.

Verlaag het vuur, voeg de kokosmelk en 1/3 van de bouillon toe en laat de rijstkorrels het vocht langzaam opnemen. Roer regelmatig door.
Voeg, zodra de bouillon en kokosmelk door de risottokorrels zijn opgenomen, 1/3 van de bouillon toe en herhaal dit met de overige bouillon. De risotto is gaar zodra de korrels vanbuiten zacht zijn, maar nog een hardere kern hebben vanbinnen. Dit duurt ongeveer 25 - 30 minuten.
Voeg eventueel extra water toe om de rijst nog verder te garen of als de rijst te snel droogkookt. Snijd ondertussen de basilicumblaadjes in reepjes.

Voeg, zodra de risottorijst gaar is, de boter en de helft van het basilicum, de helft van de geraspte Parmigiano Reggiano en de helft van de zonnebloempitten toe.
Roer goed door en breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de rucola over diepe borden en schep de risotto en de overige kerstomaten erop.
Garneer met het overige basilicum en de overige geraspte kaas en zonnebloempitten.

Nutrition per serving

3357

Energie (kJ)

802

kcal

Energie (kcal)

45.1

Vetten

22.1

waarvan verzadigd

77.2

Koolhydraten