Tomatenrisotto met kokosmelk en basilicum

Veggie

met rucola, pecorino en zonnebloempitten

30 min

Moeilijkheid: 1/3

Fusion

Net niet alle kokosmelk gebruikt? Giet het restje uit in een ijsklontjesvorm en vries het in - zo doseer je makkelijk voor de volgende keer.

Utensils

Hapjespan met deksel

Rasp

Tags

Veggie

Populair

Ingrediënten

Vers basilicum

5 gram

Knoflookteen

1 stuk(s)

0.5 stuk(s)

Rode cherrytomaten

125 gram

Tomatenpuree

0.25

Risottorijst

75 gram

Kokosmelk

75 ml

Zonnebloempitten

10 gram

Geraspte pecorino DOP

20 gram

Rucola

40 gram

Olijfolie

1 el

Zwarte balsamicoazijn

1 tl

Peper en zout

naar smaak

Zoutarme groentebouillon

150 ml

[Plantaardige] boter

0.5 el

Preparation

Pluk de blaadjes van het basilicum en bewaar de takjes apart.
Bereid de bouillon en voeg de basilicumtakjes toe aan de bouillon.
Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de ui. Halveer de rode cherrytomaten.

Verhit een hapjespan zonder olie op hoog vuur en rooster de zonnebloempitten tot ze goudbruin kleuren. Haal uit de pan en bewaar apart.
Laat de hapjespan op hoog vuur staan en verhit 1 el olijfolie per persoon. Roerbak de ui en 3/4 van de cherrytomaten 3 – 4 minuten.
Verlaag het vuur naar middelhoog en blus af met 1 tl zwarte balsamicoazijn per persoon.
Voeg de tomatenpuree, de risottorijst en de knoflook toe. Roer goed door en bak nog 1 – 2 minuten verder.

Verlaag het vuur en voeg de kokosmelk en de bouillon toe aan de hapjespan. Dek de pan af en laat het geheel 15 - 18 minuten sudderen op laag vuur. Roer regelmatig door en voeg eventueel wat water toe als de rijst te snel droogkookt.
Snijd de basilicumblaadjes in reepjes.

Voeg, zodra de risottorijst gaar is, 1/2 el roomboter per persoon, de helft van het basilicum, de helft van de geraspte pecorino en de helft van de zonnebloempitten toe. Roer goed door en breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de rucola over diepe borden en schep de risotto erop. Garneer met het overige basilicum en de overige geraspte kaas, zonnebloempitten en cherrytomaten.

Nutrition per serving

806

kcal

Energie (kcal)

3373

Energie (kJ)

45.8

Vetten

23.2

waarvan verzadigd

77.5

Koolhydraten