Tomatenrisotto met kokosmelk en basilicum

Familie

Veggie

met rucola, pecorino en gemengde pittentopping

30 min

Moeilijkheid: 1/3

Fusion

Pecorino is een Italiaanse schapenkaas en lijkt op parmigiano reggiano, maar wordt korter gerijpt en heeft daardoor een zachtere smaak.

Utensils

Hapjespan met deksel

Tags

Familie

Veggie

Ingrediënten

Rood basilicum

5 gram

Knoflookteen

2 stuk(s)

0.5 stuk(s)

Rode cherrytomaten

125 gram

Tomatenpuree

0.25

Risottorijst

75 gram

Kokosmelk

75 ml

Zonnebloem-pompoenpittenmix

4.95 gram

Geraspte pecorino DOP

25 gram

Rucola

40 gram

Olijfolie

1 el

Zwarte balsamicoazijn

1 tl

Peper en zout

naar smaak

[Plantaardige] boter

0.5 el

Zoutarme groentebouillon

150 ml

Preparation

Pluk de blaadjes van het basilicum en bewaar de takjes apart.
Bereid de bouillon en voeg de basilicumtakjes toe aan de bouillon.
Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de ui. Halveer de rode cherrytomaten.

Verhit een hapjespan, zonder olie, op hoog vuur en rooster de pittenmix tot de pitten beginnen te poffen. Haal uit de pan en bewaar apart.
Laat de hapjespan op hoog vuur staan en verhit 1 el olijfolie per persoon. Roerbak de ui en 3/4 van de cherrytomaten 3 – 4 minuten.
Verlaag het vuur naar middelhoog en blus af met 1 tl zwarte balsamicoazijn per persoon.
Voeg de tomatenpuree, de risottorijst en de knoflook toe. Roer goed door en bak nog 1 – 2 minuten verder.

Verlaag het vuur en voeg de kokosmelk en de bouillon toe aan de hapjespan. Dek de pan af en laat het geheel 15 - 18 minuten sudderen op laag vuur. Roer regelmatig door en voeg eventueel wat water toe als de rijst te snel droogkookt.
Snijd de basilicumblaadjes in reepjes.

Voeg, zodra de risottorijst gaar is, 1/2 el roomboter per persoon, de helft van het basilicum, de helft van de geraspte pecorino en de helft van de pittenmix toe. Roer goed door en breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de rucola over diepe borden en schep de risotto erop. Garneer met het overige basilicum en de overige geraspte pecorino, pittenmix en cherrytomaten.

Nutrition per serving

823

kcal

Energie (kcal)

3442

Energie (kJ)

Vetten

waarvan verzadigd

Koolhydraten

waarvan suikers

4.8

Vezels