Basilicum-tomatenrisotto met kokosmelk

Veggie

met rucola, Parmigiano Reggiano en zonnebloempitten

35 min

Moeilijkheid: 1/3

Fusion

Wist je dat een handjevol zonnebloempitten je al een groot deel van de aanbevolen hoeveelheid vitaminen, proteïnen en mineralen oplevert?

Allergens

Noten

Selderij

Kan sporen van allergenen bevatten

Melk (inclusief lactose)

Sesamzaad

Pinda's

Utensils

Hapjespan

Tags

Veggie

Gemiddelde uitstoot

Ingrediënten

Risottorijst

75 gram

0.5 stuk(s)

Knoflookteen

0.5 stuk(s)

Rode cherrytomaten

125 gram

Courgette

0.25 stuk(s)

Rucola

40 gram

Vers basilicum

5 gram

Tomatenpuree

0.25

Kokosmelk

75 ml

Zonnebloempitten

10 gram

Parmigiano Reggiano DOP

20 gram

Olijfolie

1 el

Zoutarme groentebouillon

225 ml

Zwarte balsamicoazijn

1 tl

[Plantaardige] boter

0.5 el

Peper en zout

naar smaak

Preparation

Pluk de blaadjes van het basilicum en bewaar de takjes apart. Bereid de bouillon en voeg de basilicumtakjes toe aan de bouillon.
Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn. Halveer de kerstomaten. Snijd de courgette in halve maantjes.
Rasp de Parmigiano Reggiano met een fijne rasp en bewaar apart.
Verhit een sauteerpan zonder olie op hoog vuur en rooster de zonnebloempitten tot ze beginnen te kleuren. Haal uit de pan en bewaar apart.

Verhit een flinke scheut olijfolie in dezelfde sauteerpan op hoog vuur. Bak de ui, courgette en 3/4 van de kerstomaten 3 - 4 minuten.
Verlaag het vuur naar middelhoog en blus af met de zwarte balsamicoazijn.
Voeg de tomatenpuree, de risottorijst en de knoflook toe. Roer goed door en bak 1 - 2 minuten verder.

Verlaag het vuur, voeg de kokosmelk en 1/3 van de bouillon toe.
Laat de rijstkorrels het vocht langzaam opnemen. Roer regelmatig door. Voeg, zodra de bouillon en kokosmelk door de risottokorrels zijn opgenomen, 1/3 van de bouillon toe en herhaal dit met de overige bouillon.
De risotto is gaar zodra de korrels vanbuiten zacht zijn, maar nog een hardere kern hebben vanbinnen. Dit duurt ongeveer 25 - 30 minuten. Voeg eventueel extra water toe om de rijst nog verder te garen of als de rijst te snel droogkookt.
Snijd ondertussen de basilicumblaadjes in reepjes.

Voeg, zodra de risottorijst gaar is, een klontje boter en de helft van: het basilicum, de geraspte Parmigiano Reggiano en de zonnebloempitten toe.
Roer goed door en breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de rucola over diepe borden en schep de risotto en de overige kerstomaten erbovenop.
Garneer met het overige basilicum, de overige Parmigiano Reggiano en de overige zonnebloempitten.

Nutrition per serving

3398

Energie (kJ)

812

kcal

Energie (kcal)

45.2

Vetten

22.2

waarvan verzadigd

78.5

Koolhydraten