met rucola, basilicum en pompoenpitten
Vandaag bereid je een pasta pesto met rode pesto, in plaats van groene. Deze pesto wordt gemaakt van zongedroogde tomaten en voegt veel smaak toe aan dit gerecht.
Allergens
Utensils
Tags
Ui
0.5 stuk(s)
Paprika
0.5 stuk(s)
Tomaat
1 stuk(s)
Conchiglie
90 gram
Gerijpte geitenkaas
1 stuk(s)
Vers basilicum
2.5 gram
Rode pesto
40 gram
Rucola
20 gram
Pompoenpitten
5 gram
Olijfolie
0.5 el
Extra vierge olijfolie
0.5 el
Zwarte balsamicoazijn
0.5 el
Peper en zout
naar smaak
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Breng water aan de kook in een ruime pot met deksel voor de conchiglie.
- Snipper de ui en snijd de paprika en tomaat in blokjes.
- Kook de conchiglie, afgedekt, in 14 - 16 minuten gaar. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen.
- Leg de geitenkaas op een bakplaat met bakpapier en bak 8 - 10 minuten in de voorverwarmde oven.
- Verhit ondertussen de olijfolie in een wok of sauteerpan op middellaag vuur en fruit de ui 2 minuten.
- Voeg de paprika en tomaat toe en bak 5 - 6 minuten al roerend. Breng op smaak met peper en zout.
- Scheur de basilicumblaadjes klein.
- Voeg de conchiglie en de rode pesto toe aan de wok of sauteerpan en verhit 1 minuut.
- Maak in een saladekom een dressing van de zwarte balsamicoazijn en de extra vierge olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.
- Meng de rucola door de dressing.
- Verdeel de rucola over diepe borden.
- Schep de conchiglie op de rucola en leg er een plak geitenkaas bovenop.
- Garneer met de pompoenpitten en het basilicum.
Weetje: Wist je dat paprika naast vitamine C ook rijk is aan vitamine E? Vitamine E is een antioxidant dat ook in zonnebloemolie, volkoren producten, noten, zaden en groene groenten zit.
4122
kJ
Energie (kJ)
985
kcal
Energie (kcal)
59.4
g
Vetten
19.6
g
waarvan verzadigd
77
g
Koolhydraten
9.4
g
waarvan suikers
9.4
g
Vezels
30.3
g
Eiwitten
1.5
g
Zout
met rode paprika, veldsla en vers basilicum
met Midden-Oosterse kruiden en smokey tomatenketchup
