Forvarm ovnen til 220°C/200°C (varmluft).

Kok opp en stor kjele med saltet vann.

Varm opp en skvett olivenolje i en stor stekepanne på høy varme.

Krydre kjøtt med en klype salt, og stek i 2 min på hver side, til brunet.

Legg kjøtt på et stekebrett med bakepapir, og ovnsbak i 10-13 min.

Pakk kjøttet inn i folie og la hvile til servering.

TIPS: Kjøttet er ferdig når det er uten antydninger av rødt.

Skjær potet og gulrot i 2 cm store biter.

Kok potet og gulrot i 11-13 min, eller til de enkelt kan deles med kniv.

Hell av vannet, og mos potet og gulrot med melk, salt og en klype pepper i kjelen. Sett til side under lokk.

TIPS: Tilsett eventuelt en klatt smør for å gjøre mosen ekstra kremet.

I mellomtiden, grovhakk sopp.

Skjær løk i tynne skiver.

Finhakk eller press hvitløk.

Plukk og finhakk rosmarinblad.

Varm opp olivenolje i samme stekepanne (uten å tørke av først) på middels høy varme.

Stek hvitløk og løk i 1-2 min, til løk mykner.

Tilsett sopp og rosmarin, og stek videre i 4-5 min, til brunet.

Senk til middels varme, og tilsett brun saus og vann. La putre i 2-3 min. Krydre med salt og pepper.

TIPS: Tilsett en skvett vann hvis sausen blir for tykk.

I mellomtiden, grovhakk agurk.

Finhakk persille.

Bland agurk, persille og en klype pepper i en skål.

Skjær kjøtt i 2 cm brede skiver.

Anrett gulrot- og potetmos, kjøtt, soppsaus og agurksalat på tallerkener.