Rimuovete la guaina più esterna del porro e riducetelo a rondelle sottili.

Scaldate una padella antiaderente con 1-2 cucchiai d'olio, aggiungete il porro e un pizzico di sale e pepe.

Cuocete a fuoco medio-alto per 6-7 minuti, mescolando spesso, finché sarà tenero e leggermente dorato.

Trasferite il riso in una casseruola con 230 ml di acqua (per 2 persone).

Portate a bollore e aggiungete un pizzico di sale.

Abbassate il fuoco al minimo e cuocete per 7-8 minuti con il coperchio, quindi spegnete e lasciate coperto fino al momento di servire.

Sbucciate e tritate finemente l'aglio (oppure tagliatelo a metà per un sapore più delicato).

Raccogliete in una ciotolina 1 cucchiaino di mix di spezie (per 2 persone), un filo d'olio, la salsa di soia, il miele, l'aglio e, per persona, 2 cucchiai d'acqua e 1 cucchiaino di aceto.

Mescolate bene per amalgamare.

TIP: il salmone sarà cotto quando risulterà chiaro e opaco al centro.

Verificate l'eventuale presenza di lische nel pesce ed eliminatele.

Tagliate il salmone in trancetti con un coltello a lama liscia. Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio con un filo d'olio e cuoceteli dalla parte della pelle per 4 minuti.

Voltateli, aggiungete l'emulsione di salsa di soia e miele, coprite con un coperchio e proseguite la cottura per altri 4 minuti. Aggiungete un goccio d'acqua se la salsa dovesse asciugarsi troppo.

Disponete il riso nei piatti e guarnitelo con i semi di sesamo.

Adagiate accanto il salmone e i porri.