Sbucciate e tagliate la carota a fettine.

Tritate le arachidi.

Separate la parte bianca da quella verde del cipollotto e tagliatele a rondelle.

Affettate metà del porro (per un gusto più intenso usatelo tutto).

Grattugiate la scorza del lime e tagliatelo in quarti.

Pelate e grattugiate lo zenzero.

Private il peperoncino dei semi e affettatelo finemente, tutto o un tocchetto.

Tamponate il tofu con carta da cucina e tagliatelo a cubetti di 1-2 cm.

Unite in una ciotola un filo di olio extravergine, la salsa di soia e 1 cucchiaino di aceto per persona. 

Unite il tofu alla marinata, aggiustate di pepe, mescolate e tenete da parte.

Scaldate un cucchiaio di olio extravergine in una pentola (preferibilmente antiaderente) a fuoco medio.

Soffriggete la parte bianca del cipollotto e le carote e lo zenzero tenuto da parte, per 7-9 minuti, finché le carote non saranno tenere ma ancora consistenti.

Aggiungete un pizzico di sale, rimuovete dal fuoco e trasferite su un piatto.

Versate nella stessa pentola dello step precedente il riso con il latte di cocco (tenendo due cucchiai da parte: serviranno per la cottura del tofu), una piccola presa di sale e 60-70 ml di acqua per persona.

Portate a bollore, quindi abbassate la fiamma, coprite e cuocete a fuoco basso per 7-8 minuti.

Spegnete il fuoco, aggiungete al riso le carote e tenete da parte coperto, in modo che termini la cottura.

Scaldate un filo di olio extravergine a fuoco medio-alto in una padella preferibilmente antiaderente.

Soffriggete il porro per 2-3 minuti.

Aggiungete il tofu, scolato dalla sua marinata e cuocete per 4-5 minuti, mescolando spesso.

Unite i due cucchiai di latte di cocco tenuti da parte alla marinata, aggiungete qualche fettina di peperoncino, un pizzico di scorza di lime e metà dello zenzero.

Unite quindi la marinata nella padella e cuocete per un altro minuto.

Servite il riso in piatti fondi o bowl e adagiatevi sopra il porro e il tofu.

Guarnite con la parte verde del cipollotto (dosandola secondo i vostri gusti) e le arachidi tritate. Se desiderate, potete accompagnare con gli spicchi di lime da spremere sul riso per aggiungere un tocco di freschezza.