Tritate finemente (o grattugiate) l'aglio e lo zenzero

Private il peperoncino dei semi e affettatelo finemente (Attenzione, è piccante! Dosatelo a seconda dei vostri gusti)

Separate la parte bianca da quella verde del cipollotto e affettatele separatamente

Lavate e tagliate il porro ad anelli fini

Sbucciate e tagliate la carota a mezzelune

Grattugiate la scorza del lime e tagliatelo in quarti

Tritate grossolanamente le arachidi

Tamponate il tofu con della carta da cucina e tagliatelo a cubetti di 1-2 cm

In una ciotola capiente unite un cucchiano di zucchero, un filo di olio d'oliva, il peperoncino, metà dell'aglio e dello zenzero, la scorza del lime e la salsa di soia. Unite anche 1 cucchiaino di aceto per persona, dunque mescolate

Unite il tofu alla marinatura, aggiustate di sale e pepe, mescolate e tenete da parte

Scaldate un filo d'olio d'oliva per persona, in una pentola (preferibilmente antiaderente) a fuoco medio-alto

Soffriggete la parte bianca del cipollotto e le carote per 3-4 minuti

Unite il riso e rosolatelo qualche secondo mescolando

Aggiungete un pizzico di sale

Unite l'aglio e lo zenzero messi da parte, il latte di cocco e 50 ml di acqua per persona

Mescolate, coprite e cuocete a fuoco basso per 7-8 minuti

Sgranate con una forchetta e tenete da parte coperto

Scaldate un filo d'olio di oliva a fuoco medio-alto in una padella preferibilmente antiaderente

Soffriggete il porro per 2-3 minuti

Aggiungete il tofu e la sua marinatura e cuocete per 5-7 minuti o fino a quando il porro si sarà ammorbidito e il tofu dorato

Servite il riso in piatti fondi o bowl

Adagiatevi sopra il porro e il tofu

Guarnite con la parte verde del cipollotto e le arachidi, ultimate il piatto con gli spicchi di lime per aggiungere un tocco di freschezza

Buon appetito!