TIP: l'aglio arrosto servirà per aromatizzare lo yogurt, omettetelo se non ne gradite il sapore.

Preriscaldate il forno a 200 °C in modalità statica.

Raccogliete la zucca in una ciotola e condite uniformemente con 1-2 cucchiai d'olio.

Disponete la zucca su una teglia foderata con carta da forno, cercando di non sovrapporla. 

Mettete sulla teglia anche l'aglio (tenete la buccia) e cuocete tutto in forno caldo per 27-30 minuti, mescolando la zucca a metà cottura.

Alla fine salate e pepate a piacere.

TIP: non preoccupatevi se il composto dei falafel vi sembra liquido: metterlo in frigorifero lo renderà più asciutto e facile da modellare.

Nel frattempo, mescolate in una ciotola il preparato per falafel con 170 g di acqua (doppia dose per 4 persone) fino a ottenere un composto omogeneo e lasciate risposare in frigo per almeno 4-5 minuti.

Bagnatevi le mani, in modo che il composto non si attacchi, e modellate circa un cucchiaio di impasto, creando delle palline e schiacciandole un po' al centro (otterrete circa 12-14 falafel ogni 2 persone).

Scaldate una padella capiente con abbastanza olio da ricoprire il fondo e, una volta caldo, friggetevi i falafel per 2,5-3 minuti per lato.

Trasferiteli su un piatto con carta da cucina e condite con un pizzico di sale.

TIP: ricordate di lavare bene lo spinacino.

Condite lo yogurt con la tahina, un cucchiaino d'olio, un pizzico di sale e pepe. 

Eliminate la buccia dell'aglio cotto e aggiungetelo nello yogurt, mescolando bene con una forchetta per incorporarlo in modo omogeneo.

Condite lo spinacino con sale, aceto e olio a piacere.

Disponete la spinacino in piatti fondi o ciotole e spolverizzatelo con i semi di sesamo.

Adagiate sopra la zucca e i falafel e irrorateli con la salsa a base di yogurt e tahina.