Tagliate il tofu a cubetti di 1-2 cm, raccoglietelo in una ciotola e conditelo con un filo d'olio, la salsa di soia, 1 cucchiaino di aceto per persona e un pizzico di pepe.

Tagliate a rondelle il cipollotto.

Pelate la carota, tagliatela a metà e quindi a mezzelune.

Pelate e grattugiate (o tritate finemente) un tocchetto di zenzero (ha un sapore particolare, dosatelo secondo i vostri gusti).

TIP: omettete il peperoncino se non gradite il piccante, la ricetta sarà comunque deliziosa.

Scaldate un cucchiaio d'olio in una pentola a fuoco medio. Soffriggete il cipollotto, le carote e 1-2 cucchiaini di zenzero per 7-9 minuti, finché le carote saranno tenere ma ancora consistenti. Alla fine salate e trasferitele in un piatto.

Nel frattempo, tritate grossolanamente le arachidi, affettate finemente il peperoncino e riducete il porro a rondelle.

TIP: prima di utilizzare il latte di cocco, agitatene delicatamente la confezione per rendere omogenea la consistenza.

Versate nella stessa pentola dello step precedente il riso con 60 ml di latte di cocco e 180 ml di acqua (per 2 persone).

Portate a bollore e aggiungete un pizzico di sale. Abbassate il fuoco al minimo e cuocete per 7-8 minuti con il coperchio, quindi spegnete, aggiungete le carote e tenete da parte coperto fino al momento di servire.

Scaldate un filo d'olio a fuoco medio-alto in una padella e soffriggete il porro per 2-3 minuti.

Unite il tofu (tenete da parte la marinata) e cuocete per 4-5 minuti, mescolando spesso.

Intanto, aggiungete nella marinata 2 cucchiai di latte di cocco, qualche rondella di peperoncino e 1 pizzico di zenzero e mescolate bene, quindi versate il composto ottenuto sul tofu e cuocete per 1 altro minuto.

Disponete il riso in piatti fondi o ciotole e adagiatevi sopra il tofu, irrorandolo con il suo fondo di cottura.

Guarnite con le arachidi.

Accompagnate con gli spicchi di lime.