Sbucciate e tritate (o grattugiate) lo zenzero.

Private il peperoncino dei semi e affettatelo finemente (dosatelo a seconda dei vostri gusti).

Separate la parte bianca da quella verde del cipollotto e affettatele separatamente.

Affettate metà del porro (se vi piace un sapore più intenso usatelo tutto).

Sbucciate e tagliate la carota a fettine.

Grattugiate la scorza del lime e tagliatelo in quarti.

Tritate grossolanamente le arachidi.

Tamponate il tofu con della carta da cucina e tagliatelo a cubetti di 1-2 cm.

Unite in una ciotolina il miele, un filo di olio extravergine, qualche rondella di peperoncino (dosatelo a vostro gradimento!), metà dello zenzero, un pizzico di scorza del lime e la salsa di soia. Unite anche 1 cucchiaino di aceto per persona e mescolate.

Unite il tofu alla marinata, aggiustate di sale e di pepe, amalgamate bene i sapori e tenete da parte.

Scaldate un cucchiaio d'olio extravergine in una pentola preferibilmente antiaderente a fuoco medio.

Soffriggete la parte bianca del cipollotto e le carote con la metà di zenzero tenuto da parte all'inizio per 6-7 minuti, finché le carote non saranno tenere ma ancora consistenti, poi togliete dalla pentola le verdure, salatele leggermente e tenetele al caldo.

Versate nella stessa pentola il riso con il latte di cocco, una piccola presa di sale e 60-70 ml di acqua per persona.

Portate a bollore, quindi abbassate la fiamma, coprite e cuocete a fuoco basso per 7-8 minuti.

Spegnete il fuoco, aggiungete nel riso le carote allo zenzero e tenete da parte coperto, in modo che continui la cottura.

Scaldate un filo d'olio di oliva a fuoco medio-alto in una padella preferibilmente antiaderente.

Soffriggete il porro per 2-3 minuti.

Aggiungete il tofu e la sua marinata e cuocete per 5-7 minuti o fino a quando il porro si sarà ammorbidito e il tofu dorato.

Servite il riso in piatti fondi o bowl. Adagiatevi sopra il porro e il tofu.

Guarnite con la parte verde del cipollotto e le arachidi, ultimate il piatto con gli spicchi di lime, che potete spremere sul riso per aggiungere un tocco di freschezza.