Sbucciate la carota, tagliatela a metà e quindi a mezzelune.

Tritate grossolanamente le arachidi.

Tagliate a rondelle il cipollotto, separando la parte bianca da quella verde.

Riducete il porro a rondelle.

Grattugiate la scorza del lime (facendo attenzione a non grattare la parte bianca, che è amara) e tagliatelo in quarti.

Pelate e grattugiate un tocchetto di zenzero.

Affettate tutto o un tocchetto di peperoncino e privatelo dei semi.

Tamponate il tofu con carta da cucina e tagliatelo a cubetti di 1-2 cm.

Unite in una ciotola un filo di olio extravergine, la salsa di soia e 1 cucchiaino di aceto per persona. 

Unite il tofu alla marinata con un pizzico di pepe, mescolate e tenete da parte.

Scaldate un cucchiaio di olio extravergine in una pentola a fuoco medio.

Soffriggete la parte bianca del cipollotto, le carote e 1-2 cucchiaini di zenzero per 7-9 minuti, finché le carote saranno tenere ma ancora consistenti.

Aggiungete un pizzico di sale e trasferite le verdure in un piatto.

Sciacquate bene il riso sotto acqua corrente finché l'acqua risulterà trasparente.

Versate nella stessa pentola dello step precedente il riso con metà del latte di cocco e 140 ml di acqua (per 2 persone).

Portate a bollore a fuoco medio-basso e aggiungete un pizzico di sale. Cuocete per 7-8 minuti, con il coperchio, quindi spegnete il fuoco, sgranate con una forchetta, aggiungete le verdure e rimettete subito il coperchio in modo che prosegua la cottura.

Scaldate un filo di olio extravergine a fuoco medio-alto in una padella.

Soffriggete il porro per 2-3 minuti.

Aggiungete il tofu, scolato dalla sua marinata, e cuocete per 4-5 minuti, mescolando spesso.

Unite due cucchiai di latte di cocco alla marinata, qualche fettina di peperoncino, un pizzico di scorza di lime e 1 cucchiaino di zenzero e mescolate bene.

Unite quindi la marinata nella padella con il tofu e cuocete per un altro minuto.

Servite il riso in piatti fondi o ciotole e adagiatevi sopra il tofu, irrorato con il suo fondo di cottura.

Guarnite con la parte verde del cipollotto e le arachidi tritate. 

Accompagnate con gli spicchi di lime, che potete spremere per aggiungere un tocco di freschezza.