TIP: lo zenzero ha un sapore particolare, dosatelo secondo i vostri gusti.

Portate a bollore una pentola d'acqua, salate e lessate il riso per circa 10 minuti. Scolatelo, sciacquatelo sotto acqua corrente per raffreddarlo e tenete da parte.

Nel frattempo, scolate le lenticchie e sciacquatele sotto acqua corrente.

Pelate la carota e tritatela grossolanamente.

Sbucciate e grattugiate (o tritate finemente) un tocchetto di zenzero.

Affettate sottilmente il cipollotto.

TIP: omettete la harissa se non gradite il piccante, la ricetta sarà comunque deliziosa.

Scaldate un filo d'olio in una padella a fuoco medio-alto.

Soffriggete il cipollotto, 1-2 cucchiaini di zenzero e la carota per 5-6 minuti con un pizzico di sale e pepe.

Unite le lenticchie, 1 bicchiere d'acqua, il brodo vegetale e un pizzico di harissa e cuocete per 14 minuti mescolando spesso. 

Aggiustate di sale e pepe, spostate il sugo in una ciotola e mescolatelo con il riso.

Tagliate il lime a spicchi e tritate grossolanamente il coriandolo.

Mescolate in una ciotola lo yogurt, il coriandolo dosato a piacere, il succo di 2 spicchi di lime, un pizzico di sale e pepe.

Mondate le bietole, eliminando la parte più coriacea del gambo.

Portate a bollore una pentola d'acqua salata e sbollentate le foglie di bietola per 1-2 minuti. 

Scolatele con un mestolo forato e trasferitele su un piatto foderato con carta da cucina per asciugarle.

Una volta intiepidite, selezionate le foglie di bietola più larghe e stendetele su un tagliere o una superficie piana.

Versate un cucchiaio di ripieno di riso, lenticchie e carote su ciascuna bietola e arrotolatela delicatamente su sé stessa, fino a ottenere un involtino. Ripiegate anche i bordi laterali per sigillare gli involtini.

Tagliate a tocchetti le foglie di bietola più piccole e unite al ripieno avanzato.

Disponete il ripieno di lenticchie, riso e bietole avanzato sulla base del piatto. 

Adagiatevi sopra gli involtini di bietola e irrorateli con la salsa allo yogurt.

Accompagnate con gli spicchi di lime.