Preriscaldate il forno a 200 ºC (180 ºC se ventilato).

Portate a bollore una pentola con 400 ml di acqua (per 2 persone). Scioglietevi il brodo quando bolle e aggiustate di sale: dovrà essere saporito.

Tagliate la melanzana a cubetti di circa 2 cm.

Sciacquate bene la quinoa sotto acqua fredda corrente. 

Sbucciate e tritate finemente la cipolla.

Tritate finemente i pomodori secchi e l'aneto.

Condite le melanzane con olio, sale, pepe e un cucchiaino di mix di spezie harissa (è piccante, dosatela secondo i vostri gusti). Disponetela in una teglia foderata con carta da forno e infornate per 20-25 minuti.

Scaldate una padella a fuoco medio con 1 cucchiaio di olio e fate soffriggere la cipolla per 2-3 minuti. 

Aggiungete quindi la quinoa e bagnate con 1-2 mestoli di brodo caldo. Aggiungete altro brodo quando il precedente si asciuga.

Fate sobbollire con il coperchio a fuoco basso per 15 minuti, cuocendo tipo un risotto.

Alla fine togliete dal fuoco, condite con i pomodori secchi tritati e un pizzico di aneto e lasciate riposare per 10 minuti.

TIP: il pollo sarà cotto quando la carne all'interno risulterà bianca e asciutta.

Nel frattempo che cuoce la quinoa: condite i petti di pollo con 1-2 cucchiaini di mix di spezie, olio e sale su entrambi i lati.

Scaldate un'altra padella su fuoco medio con 1-2 cucchiai d'olio.

Cuocete il pollo per 7-8 minuti, voltandolo una sola volta. La carne all'interno dovrà risultare bianca e asciutta. 

Trasferite lo yogurt in una ciotola e condite con olio, sale, pepe e l'aneto rimanente.

Mescolate per amalgamare bene i sapori.

Affettate il pollo.

Disponete il pollo su un lato di un piatto.

Aggiungete le melanzane, la quinoa alle erbe e un cucchiaio di salsa yogurt. Servite la rimanente in una ciotolina a parte.