Tagliate le melanzane e il pomodoro a cubetti da circa 1 cm.

Scaldate 3 cucchiai d'olio (per 2 persone) in una padella capiente a fuoco medio. Unite l'aglio (potete tenere la buccia), il pomodoro, le melanzane, 200 ml di acqua e cuocete per 15 minuti con il coperchio.

Scolate i ceci dal liquido di conservazione e sciacquateli sotto acqua corrente.

Rimuovete l'aglio e unite i ceci nella padella con le verdure, assieme a un pizzico di sale, pepe, metà cumino (per 2 persone) e la paprika.

Cuocete per circa 15 minuti, finché la melanzana sarà così tenera da sfaldarsi.

Tamponate il vitello con carta da cucina in modo da asciugarlo, quindi riducetelo a bocconcini piu piccoli da circa 1-2 cm. 

Scaldate un filo d'olio in una seconda padella a fuoco medio-alto e cuocete il vitello per 6-7 minuti, mescolando ogni tanto, finché sarà dorato. Alla fine salate a piacere.

Tritate finemente il prezzemolo.

Disponete nei piatti lo stufato di melanzane e ceci.

Adagiate sopra il vitello e guarnite con il prezzemolo tritato.