Tagliatele melanzane  a cubetti da circa 1 cm.

Scaldate 3 cucchiai d'olio (per 2 persone) in una padella capiente a fuoco medio. Unite l'aglio (eliminate la buccia), 2 cucchiai di concentrato pomodoro, le melanzane, 200 ml di acqua e cuocete per  7-8 minuti con il coperchio.

Scolate i ceci dal liquido di conservazione e sciacquateli sotto acqua corrente.

Rimuovete l'aglio e unite i ceci nella padella con le verdure assieme a un pizzico di sale, pepe, metà di spezie dukkah (per 2 persone).

Proseguite la cottura per 4-5 minuti, senza coperchio e a fuoco basso.

Nel frattempo tagliate finemente il prezzemolo.

TIP: il maiale sarà cotto quando al centro risulta opaco e chiaro.

Disponete 1-2 cucchiai di farina in un piatto fondo e conditela con il rosmarino secco, un pizzico di sale e di pepe.

Infarinate i bocconcini di maiale in modo uniforme, rimuovendo la farina in eccesso.

Scaldate 2-3 cucchiai di olio in una padella antiaderente a fuoco medio-alto.

Rosolate i bocconcini di maiale 5-6 minuti, mescolando ogni tanto, finché saranno dorati.

Disponete nei piatti lo stufato di melanzane e ceci.

Adagiate sopra il maiale.

Completate con il prezzemolo.