Preriscaldate il forno a 220 °C (oppure 200 °C se ventilato).

Tritate finemente i capperi e raccoglieteli in una ciotola capiente insieme alla paprika e al rosmarino.

Unite nella ciotola il pollo e conditelo uniformemente, poi irroratelo con un filo d'olio.

Sbucciate e tagliate la cipolla a rondelle non troppo sottili.

Tagliate le zucchine a rondelle di circa 1 cm.

Riducete le melanzane a cubetti di circa 1 cm.

Raccogliete le verdure in una ciotola e conditele uniformemente con un filo d'olio, un pizzico di pepe e sale.

TIP: il pollo sarà cotto quando la carne all'interno risulterà bianca e asciutta.

Disponete il pollo e le verdure in una o due teglie foderate di carta da forno, cercando di non sovrapporli. 

Tagliate il pomodoro a fette e adagiatele sopra le verdure.

Cuocete in forno caldo per circa 30 minuti, voltando il pollo e mescolando le verdure a metà cottura.

TIP: la salsa aioli ha un intenso sapore di aglio, dosatela secondo i vostri gusti.

Disponete il pollo e le verdure nei piatti.

Accompagnate con la salsa aioli.