Preriscaldate il forno a 220°C (200 se ventilato).

Tagliate le patate a metà e poi a fettine abbastanza sottili (potete eventualmente tenere la buccia).

Asciugatele con carta da cucina e conditele con 1/2 cucchiaio d'olio extravergine per persona, sale e rosmarino.

Disponetele su una teglia foderata di carta da forno e tenetele da parte.

Tagliate il pollo in bocconcini di 3-4 cm.

Preparate 2 piatti fondi: nel primo aggiungete 1 uovo sbattuto ogni 2 persone, nel secondo unite il panko e un pizzico di pepe.

Immergete ciascun bocconcino prima nell'uovo e in seguito nel panko. Premete bene affinché la panatura aderisca al pollo in modo omogeneo.

Distribuite i bocconcini di pollo su una teglia foderata di carta da forno.

Conditeli con un filo di olio extravergine (preferibilmente spennellandoli), aggiungete il sale e infornateli per 22-25 minuti, voltandoli a metà cottura. I bocconcini saranno pronti quando saranno dorati su entrambi i lati e ben cotti al centro.

Infornate contemporaneamente anche le patate e cuocetele per lo stesso tempo dei bocconcini: 20-25 minuti.

Controllate di tanto in tanto la doratura e voltatele a metà cottura.

Distribuite le salse in 3 ciotoline: ketchup, maionese e aioli.

Impiattate i bocconcini di pollo con le patate arrosto, aggiustando di sale in base ai vostri gusti, e accompagnate con le salse.