Preriscaldate il forno a 200°C (180°C se ventilato).

Portate a bollore una pentola con abbondante acqua (circa 300 ml a persona), aggiungete una presa di sale e lessate l'orzo per circa 18-20 minuti, assaggiandolo per verificare il grado di cottura.

Scolatelo, riportatelo in pentola e tenete da parte al caldo con un coperchio.

Tritate finemente il prezzemolo.

Grattugiate la scorza del limone e tagliatelo a spicchi.

Tagliate il peperone a metà, privatelo del torsolo e dei semi, quindi tagliatelo a dadini piccoli.

Sbucciate e affettate la cipolla.

Mescolate in una ciotola il panko, metà della scorza di limone, metà del prezzemolo, il burro tagliato a tocchetti, il succo di uno spicchio di limone, sale e pepe.

TIP: il merluzzo sarà ben cotto quando al centro risulterà opaco e asciutto.

Trasferite il merluzzo su una teglia foderata con carta da forno e ricopritelo con il composto a base di panko.

Distribuite sulla stessa teglia (o in un'altra) anche le verdure e conditele con un filo di olio extravergine e sale.

Cuocete il merluzzo e le verdure per 13-15 minuti, fino a doratura.

Unite in una ciotolina 1 cucchiaio di olio extravergine a persona, il restante prezzemolo, un pizzico di scorza di limone, il succo di 1 spicchio di limone, sale e pepe.

Mescolate energicamente con una forchetta: otterrete un'emulsione.

Trasferite in un'insalatiera l'orzo, le verdure arrostite e metà dell'emulsione al prezzemolo. 

Se necessario, aggiustate di sale e pepe.

Distribuite nei piatti l'orzo con le verdure e adagiatevi sopra il merluzzo.

Guarnite con la restante emulsione al prezzemolo e accompagnate con i restanti spicchi di limone: potete spremerne il succo per dare un tocco di freschezza.