Preriscaldate il forno a 200°C (oppure 180°C se ventilato).

Unite in una pentola media il riso con il doppio del suo volume di acqua leggermente salata.

Portate a ebollizione a fuoco alto, quindi coprite e riducete il fuoco al minimo.

Proseguite per 6-7 minuti, poi sgranate con una forchetta e tenete coperto in modo che finisca la cottura.

Grattugiate la scorza del lime e tagliatelo a spicchi.

Tagliate la barbabietola a grossi cubetti di 2-3 cm.

TIP: il salmone sarà cotto quando la polpa interna risulta opaca, asciutta e rosa chiaro.

Foderate una pirofiola con carta da forno.

Tagliate il salmone in bocconi di 3-4 cm, utilizzando un coltello a lama liscia: posizionateli sulla teglia e conditeli con un pizzico di sale e di pepe, metà della scorza del lime e un cucchiaio d'olio d'oliva per persona: mescolate delicatamente.

Infornate il salmone nel forno ben caldo per 13-15 minuti.

Tritate finemente metà dell'aneto.

Mescolatelo in una ciotolina con un pizzico di scorza di lime, il succo spremuto di 1 spicchio di lime, una presa di sale e pepe e un cucchiaio d'olio d'oliva per persona: mescolate e tenete da parte

Mescolate in una ciotola la barbabietola a cubetti insieme con il resto della scorza di lime, il succo spremuto di 2 spicchi di lime e 1 cucchiaio di olio di oliva per persona.

Tostate in una padellina i semi di sesamo per 2-3 minuti.

Distribuite nei piatti il riso.

Adagiatevi sopra solo da un lato del piatto il salmone alternato a cubetti di barbabietola.

Completate con i semi di sesamo, poche gocce di olio all'aneto e lime e pochi ciuffi di aneto fresco.