TIP: fate attenzione a eventuali lische ed eliminatele.

Portate a ebollizione una pentola d'acqua, salatela e lessate l'orzo per circa 18-20 minuti: assaggiatelo per testare il grado di cottura.

Dividete il merluzzo in due trancetti.

Tritate finemente il prezzemolo.

Preriscaldate il forno a 200 °C (oppure 180 °C se ventilato).

Grattugiate la scorza del limone (senza intaccare la parte bianca, che è amara) e tagliatelo a spicchi.

Tagliate il peperone a quadratini.

Sbucciate e affettate la cipolla.

Preparate una panatura mescolando in una ciotola il panko, metà della scorza di limone, un pizzico di sale e pepe e metà del prezzemolo tritato, il burro tagliato a tocchetti e il succo spremuto di uno spicchio di limone. 

TIP: il merluzzo sarà cotto quando all'interno risulterà bianco e opaco.

Foderate una teglia con carta da forno e adagiatevi sopra i trancetti di merluzzo, quindi distribuitevi sopra una cucchiaiata abbondante di panatura, fino a coprirli.

Distribuite sulla stessa teglia peperoni e cipolle e conditeli con un filo d'olio e un pizzico di sale.

Infornate e cuocete per circa 15-18 minuti, mescolando le verdure a metà cottura. 

Mescolate nel frattempo il prezzemolo rimasto in una ciotolina con un pizzico di scorza di limone, il succo di 1 spicchio di limone, un pizzico di sale e pepe e un cucchiaio di olio d'oliva per persona.

Unite in una ciotola le verdure arrostite con l'orzo e condite con l'olio al prezzemolo. 

Assaggiate e aggiustate di sale e di pepe.

Distribuite nei piatti l'orzo con le verdure e adagiatevi sopra il merluzzo.

Accompagnate con gli spicchi di limone rimasti.