Sbucciate aglio e zenzero e tritateli o grattugiateli a piacere.

Tagliate il cipollotto a rondelle fini, separando la parte bianca da quella verde.

Scaldate 1-2 cucchiai d'olio in un pentolino a fuoco medio e rosolate l'aglio, lo zenzero e la parte bianca del cipollotto per 1 minuto circa. Aggiungete il riso e proseguite la cottura per un altro minuto.

Incorporate 230 ml d'acqua (per 2 persone), un pizzico di sale, coprite con un coperchio e portate a bollore. Abbassate il fuoco al minimo e cuocete per 7-8 minuti con il coperchio, quindi spegnete e lasciate coperto fino al momento di servire.

Nel frattempo, ripulite i funghi da eventuale terriccio e tagliateli a metà per il lungo.

Incideteli con un coltello dal lato tagliato con 4/5 tagli in diagonale, senza affondare il coltello fino in fondo. Praticate altri tagli nel verso opposto, ottenendo un disegno a scacchiera.

Tagliate i pak choi in quarti, lasciando le foglie unite alla base.

Mescolate in una ciotolina la pasta di miso e il mirin.

Scaldate bene 3 cucchiai d'olio in una padella ampia a fuoco medio.

Disponete i funghi e i pak choi in padella. Coprite con un coperchio, e cuocete per 4 minuti.

Bagnate con la salsa a base di miso e mirin e con 4-5 cucchiai d'acqua (per 2 persone).

Coprite di nuovo con il coperchio e proseguite la cottura per altri 6 minuti, finché le verdure saranno tenere, dorate e ben glassate.

Disponete il riso in piatti fondi o ciotole.

Adagiate sopra funghi e pak choi.

Guarnite con la parte verde del cipollotto e i semi di sesamo.