TIP: usate un bollitore o coprite la pentola con un coperchio per velocizzare la bollitura.

Preriscaldate il forno a 200 °C (oppure 180 °C se ventilato).

Portate a bollore una pentola d'acqua salata e lessate l'orzo per circa 18-20 minuti.

Sbucciate la cipolla e tagliatela a fettine.

Scaldate un filo d'olio in una padella antiaderente e rosolatela per 1-2 minuti a fuoco medio.

Riducete il pomodoro a cubetti e unitelo in padella, coprite con il coperchio e proseguite la cottura per 10 minuti a fuoco basso.

Alla fine salate a piacere.

TIP: fate attenzione a non grattugiare la parte bianca del limone, che è amara.

Tritate finemente il prezzemolo e raccoglietene metà in una ciotola con il panko, un pizzico di scorza di limone grattugiata a piacere, sale, pepe, il burro tagliato a tocchetti e il succo uno spicchio di limone. 

TIP: il merluzzo sarà cotto quando la carne all'interno risulterà bianca e opaca.

Verificate l'eventuale presenza di lische nel merluzzo ed eliminatele, quindi dividetelo in due trancetti.

Adagiateli su una teglia foderata di carta da forno, distribuitevi sopra una cucchiaiata abbondante di panatura, irrorateli con un filo d'olio e salateli.

Cuoceteli in forno caldo per 13-15 minuti.

Preparate l'olio aromatizzato mescolando in una ciotolina il prezzemolo rimasto con un pizzico di scorza di limone, il succo di 1 spicchio di limone, un pizzico di sale, pepe e un cucchiaio d'olio per persona.

Spostate la padella con il pomodoro dal fuoco, incorporate l'orzo e mescolate bene. Assaggiate e aggiustate di sale e pepe.

Distribuite nei piatti l'orzo con le verdure e adagiatevi sopra il merluzzo.

Accompagnate con gli spicchi di limone rimasti e irrorate con l'olio al prezzemolo.