TIP: usate un bollitore o coprite la pentola con un coperchio per velocizzare la bollitura.

Preriscaldate il forno a 200 °C (oppure 180 °C se ventilato).

Portate a bollore una pentola d'acqua salata e lessate l'orzo per circa 18-20 minuti.

Sbucciate la cipolla e tagliatela a fettine.

Scaldate un filo d'olio in una padella antiaderente e rosolatela per 1-2 minuti a fuoco medio.

Riducete il pomodoro a cubetti e unitelo in padella, coprite con il coperchio e proseguite la cottura per 10 minuti a fuoco basso.

Alla fine salate a piacere.

TIP: fate attenzione a non grattugiare la parte bianca del limone, che è amara.

Tritate finemente il prezzemolo e raccoglietene metà in una ciotola con il panko, un pizzico di scorza di limone grattugiata a piacere, sale, pepe, il burro tagliato a tocchetti e il succo uno spicchio di limone. 

TIP: il merluzzo sarà cotto quando la carne all'interno risulterà bianca e opaca.

Verificate l'eventuale presenza di lische nel merluzzo ed eliminatele, quindi dividetelo in due trancetti.

Foderate una teglia con carta da forno e adagiatevi i trancetti di merluzzo.

Distribuitevi sopra una cucchiaiata abbondante di panatura, irrorateli con un filo d'olio e salateli.

Cuoceteli in forno caldo per 13-15 minuti.

Preparate l'olio aromatizzato mescolando in una ciotolina il prezzemolo rimasto con un pizzico di scorza di limone, il succo di 1 spicchio di limone, un pizzico di sale, pepe e un cucchiaio d'olio per persona.

Spostate la padella con il pomodoro dal fuoco, incorporate l'orzo e mescolate bene. Assaggiate e aggiustate di sale e pepe.

Distribuite nei piatti l'orzo con le verdure e adagiatevi sopra il merluzzo.

Accompagnate con gli spicchi di limone rimasti e irrorate con l'olio al prezzemolo.