Raccogliete in un pentolino il riso con l'acqua per il riso.

Unite un pizzico di sale, coprite con un coperchio e portate a bollore su fuoco medio-alto.

Abbassate il fuoco al minimo e lasciate sobbollire per 7-8 minuti, quindi spegnete e tenete coperto fino al momento di servire. 

Scaldate un filo d’olio in un pentolino su fuoco medio.

Unite metà del concentrato di pomodoro (tutto per 4 porzioni), il curry in polvere e un pizzico di cumino a piacere.

Cuocete per 1-2 minuti finché sprigionano aroma.

OCCHIO ALL'INGREDIENTE: agitate energicamente la confezione del latte di cocco prima di aprirlo per renderne omogenea la consistenza.

Scolate i ceci dal liquido di conservazione e sciacquateli sotto acqua corrente.

Incorporate in padella il latte di cocco, mescolate bene, poi unite i ceci e gli spinaci (ricordate di lavarli prima).

Coprite e cuocete per 5-6 minuti finché la salsa si addensa e gli spinaci sono appassiti.

Assaggiate e aggiustate di sale e pepe.

QUESTIONE DI GUSTI: coriandolo, o lo odi o lo ami! Se fate parte dei primi, omettetelo o sostituitelo con del prezzemolo.

Tritate grossolanamente le arachidi (oppure frantumatele direttamente nel loro sacchetto, battendoci sopra con un cucchiaio di legno).

Distribuite il riso nei piatti.

Versate sopra il curry di ceci e completate con spicchi di lime, arachidi tritate e foglie di coriandolo a piacere.