TIP: per un risultato più fragrante, tostate le arachidi in una padella senza condimenti per 2-3 minuti.

Tritate grossolanamente le arachidi.

Scaldate 3-4 cucchiai d'olio a fuoco basso in un pentolino. Unite il peperoncino e cuocete a fiamma bassa per 3-4 minuti, quindi trasferitelo in una ciotolina e tenete da parte.

Tagliate il tofu a cubetti di circa 1 cm. Scaldate una padella a fuoco medio-alto con un filo d'olio e rosolatelo per 4-5 minuti, mescolando bene per cuocerlo su tutti i lati, poi spostatelo in una ciotolina.

Nel frattempo che cuoce il tofu, sbucciate la carota e riducetela a bastoncini di circa 1 cm. 

Eliminate la guaina più esterna dei porri e tagliateli a rondelle sottili.

Portate a bollore una pentola d'acqua salata per lessare i noodles.

Riportate la padella su fuoco medio con un filo d'olio.

Saltate porro e carota per circa 10 minuti, finché saranno teneri e dorati ma ancora leggermente consistenti.

Quindi aggiungete il tofu, la salsa di soia e proseguite la cottura a fuoco alto per 2-3 minuti.

TIP: passare i noodles sotto acqua fredda è utile per fermare la cottura velocemente e per non farli attaccare.

Lessate i noodles per 2 minuti.

Tenete da parte un bicchiere di acqua di cottura, scolateli e sciacquateli sotto acqua corrente fredda.

Trasferiteli nella padella con le verdure. Unite 1-2 cucchiai di acqua di cottura e mescolate bene.

Disponete i noodles alle verdure e tofu nei piatti.

Guarnite con le arachidi e irrorate a piacere con l'olio piccante (dosatelo poco per volta).