Scaldate 3-4 cucchiai d'olio (6-7 per 4 porzioni) a fuoco basso in un pentolino e unite il peperoncino dosato a vostro gradimento. Cuocete a fiamma bassa per 3-4 minuti, quindi trasferite l'olio piccante in una ciotolina e tenete da parte. QUESTIONE DI GUSTI: se non gradite il piccante, omettete questo passaggio.

Tagliate il tofu a cubetti di circa 1 cm. Scaldate una padella a fuoco medio-alto con un filo d'olio e rosolatelo per 4-5 minuti, mescolando bene per cuocerlo su tutti i lati, poi spostatelo su un piatto.

Nel frattempo che preparate olio e tofu, pelate la carota e riducetela a bastoncini di circa 1 cm.

Eliminate la guaina più esterna dei porri e tagliateli a rondelle sottili.

Portate a bollore un pentolino d'acqua salata per lessare i noodles.

Riportate la padella usata per il tofu su fuoco medio con un filo d'olio.

Aggiungete porri, carota e saltateli per circa 10 minuti, in modo che risultino teneri ma ancora abbastanza consistenti.

Unite di nuovo il tofu in padella con le verdure, irrorate con la salsa di soia e proseguite la cottura a fuoco alto per 2-3 minuti.

Lessate i noodles per 2 minuti.

Tenete da parte un bicchiere di acqua di cottura, scolateli e sciacquateli sotto acqua corrente fredda. LO SAPEVI? Passare i noodles sotto acqua fredda è utile per fermare la cottura velocemente e per non farli attaccare.

Trasferite i noodles nella padella con le verdure. Unite 1-3 cucchiai d'acqua di cottura e mescolate bene.

Tritate grossolanamente le arachidi (oppure frantumatele direttamente nel loro sacchetto, battendoci sopra con un cucchiaio di legno). 

Disponete i noodles nei piatti.

Guarnite con le arachidi e irrorate a piacere con l'olio piccante.