Tritate finemente (o grattugiate) l'aglio.

Tagliate il peperone a striscioline.

Tagliate le zucchine e le carote a bastoncini sottili.

Separate la parte verde del cipollotto e tagliatela a rondelle in diagonale. Tagliate la parte bianca in 4 per il senso della lunghezza.

Tagliate il lime a spicchi.

Tagliate il tofu a cubetti di 1cm.

Portate a ebollizione una pentola media d'acqua. Salatela quando bolle.

Cuocete i noodles in acqua bollente per 3-4 minuti, scolateli e mettetteli in una ciotola con acqua fredda.

In una ciotolina unite la salsa di soia, 1 cucchiaio di acqua e 1/2 cucchiaino di zucchero. Mescolate e tenete da parte.

Riportate la padella sul fuoco e rosolate il tofu su tutti i lati per 4-5 minuti a fuoco medio. Unite metà del mix a base di soia e fate sfumare per altri 1-2 minuti.

Aggiungete infine la salsa sweet chili e fate caramellare per 1-2 minuti.

Tritate grossolanamente le arachidi. Lasciatene qualcuna da parte per la decorazione finale.

Scaldate un padellino e tostate le arachidi senza aggiungere grassi per 2-3 minuti, facendo attenzione a non bruciarle.

Tenete da parte

Rimetette la stessa padella sul fuoco e scaldate a fuoco medio un filo di olio d'oliva.

Rosolate l'aglio per 1-2 minuti, quindi aggiungete il peperone, la zucchina, la carota e la parte bianca del cipollotto. Aggiustate di sale e pepe e fate saltare per circa 7-8 minuti, in modo che si inteneriscano ma rimangano consistenti.

Scolate i noodles, conditeli con un filo d'olio di sesamo per lucidarli e teneteli da parte fino all'utilizzo.

Scolate i noodles dall'acqua fredda e uniteli, insieme alla parte verde del cipollotto e al tofu caramellato, alla padella con le verdure. Condite con il rimanente mix a base di soia e  fate saltare per 1 minuto a fuoco alto mescolando.

Impiattate i noodles in piatti fondi o ciotole. Guarnite con le arachidi tritate.

Accompagnate con qualche spicchio di lime per aggiungere un tocco di freschezza!