Grattugiate il cavolfiore con una grattugia a fori larghi per ottenere una granella di piccole dimensioni. In alternativa, usate un robot da cucina.

Tagliate il tofu a cubetti di 1 cm, trasferitelo in una ciotola e conditelo con un cucchiaio di salsa di soia e un filo d'olio.

Tagliate il peperoncino a rondelle sottili.

Separate la parte bianca del cipollotto da quella verde: tritate la parte verde e tagliate quella bianca a listerelle.

Tagliate l'aglio a metà.

Tostate le arachidi in una padella antiaderente a fuoco medio senza condimenti per 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quindi trasferitele in un piatto.

Riportate la padella su fuoco medio e rosolate il tofu (tenete da parte il suo condimento) per 5-6 minuti, voltandolo su tutti i lati.

Aggiungete la salsa sweet chili, il condimento tenuto da parte e proseguite per 1-2 minuti a fuoco vivo, poi trasferitelo in un piatto.

Nel frattempo, trasferite le arachidi tostate in un bicchiere per mixer.

Unite 1-2 cucchiaini di olio di sesamo, un filo di olio extravergine e un pizzico di sale e frullate fino a ottenere una crema abbastanza densa.

Se necessario, aggiungete altro olio.

Riportate la padella usata per il tofu su fuoco medio e scaldate un cucchiaio d'olio.

Rosolate la parte bianca del cipollotto per 2-3 minuti. Aggiungete gli spinaci, condite con un cucchiaio di salsa di soia e fateli appassire per 3-4 minuti.

Trasferiteli in un piatto e irrorateli con 1 cucchiaino raso di olio di sesamo.

TIP: omettete il peperoncino se non gradite il piccante, la ricetta sarà comunque deliziosa.

Mescolate in una ciotolina la rimanente salsa di soia con qualche rondella di peperoncino e la parte verde del cipollotto.

Scaldate 1-2 cucchiai d'olio nella padella dello step precedente a fuoco medio-alto e rosolate lo spicchio di aglio per 1-2 minuti. Aggiungete il cavolfiore grattugiato e proseguite per circa 8-10 minuti.

Sfumate con la salsa di soia e peperoncino e proseguite per altri 1-2 minuti.

Disponete il "riso" di cavolfiore in piatti fondi o ciotole. Adagiatevi sopra gli spinaci e il tofu e guarnite con qualche rondella di peperoncino a piacere.

Servite la salsa alle arachidi in una ciotolina a parte e aggiungetela a piacere.