Preriscaldate il forno a 220 °C (oppure 200 °C se ventilato).

Tagliate le patate a spicchi (potete tenere la buccia).

Raccoglietele in una ciotola e conditele uniformemente con un cucchiaio d'olio.

Disponetele su una teglia con carta da forno, cercando di non sovrapporle, e cuocetele in forno caldo per circa 30-35 minuti, mescolandole a metà cottura.

Alla fine salate a piacere.

Tagliate le zucchine a metà per il lungo, quindi a mezzelune di circa 0,5 cm.

Scaldate bene una padella a fuoco medio e cuocetele con 1 cucchiaio d'olio, 3 cucchiai d'acqua, un cucchiaino di aceto e con il coperchio per 6 minuti, mescolando ogni tanto.

Togliete il coperchio e proseguite la cottura per 4 minuti, finché le zucchine saranno dorate.

Alla fine salate a piacere e disponetele nei piatti.

Tritate finemente il prezzemolo.

Grattugiate a piacere un po' di scorza del limone.

Raccogliete in una ciotola il prezzemolo, il panko, il formaggio grattugiato, un pizzico di scorza di limone secondo i vostri gusti e una macinata di pepe.

In un'altra ciotola sbattete 1 uovo ogni due persone e conditelo con sale e pepe.

Impanate i petti di pollo passandoli prima nell'uovo sbattuto e poi nel mix di panko e prezzemolo.

Premete bene con le dita per fare aderire la panatura alla carne.

TIP: il pollo sarà cotto quando risulterà bianco e opaco all'interno.

Riportate la padella usata per le zucchine su fuoco medio e ricopritene il fondo d'olio. 

Quando l'olio è caldo, cuocetevi il pollo per 4-5 minuti per lato.

Trasferitelo su un piatto con carta da cucina per eliminare l'olio in eccesso e salate a piacere.

Disponete il pollo nei piatti con le zucchine.

Accompagnate con le patate e con uno spicchio di limone.