TIP: il merluzzo sarà cotto quando sarà opaco e chiaro al centro.

Portate a bollore una pentola d'acqua salata.

Sbucciate e tagliate le patate a tocchetti di 2 cm.

Sbucciate e tagliate a metà l'aglio.

Verificate l'eventuale presenza di lische nel pesce ed eliminatele. Lessatelo con le patate, l'alloro, mezzo spicchio d'aglio e un'abbondante macinata di pepe per 15-18 minuti.

Nel frattempo, pelate le carote e tagliatele a rondelle da 0,5 cm. Scaldate una padella a fuoco medio-alto con il burro e rosolate l'aglio rimasto con salvia e carote per 2 minuti.

Aggiungete nella padella 2-3 cucchiai d’acqua, coprite con un coperchio e proseguite la cottura per 7 minuti, mescolando spesso finché saranno tenere e dorate

Eliminate la salvia e trasferite carote e aglio (omettetelo se non lo gradite) in un bicchiere del mixer.

Aggiungete, per 2 persone, 1 cucchiaio d'olio, 1 d'acqua e frullate fino a ottenere una consistenza omogenea.

Grattuagiate a piacere un po' di scorza di limone (senza intaccare la parte bianca, che è amara) e unitela nel puré con sale e pepe.

TIP: baganatevi le mani così il composto delle polpette non si attaccherà.

Scolate patate e merluzzo e schiacciateli con una forchetta, eliminando aglio e alloro.

Aggiungete un uovo, un pizzico di sale, pepe e mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Prelevate un pezzetto di impasto e lavoratelo con le mani per dargli una forma rotonda, quindi schiacciatelo leggermente al centro fino a ottenere un dischetto. Dovrete ottenere circa 12-14 polpette per 2 persone.

Raccogliete il pangrattato in un piatto e passatevi le polpette per impanarle in modo uniforme.

Scaldate una padella ampia a fuoco medio-alto e aggiungete abbastanza olio da ricoprirne il fondo. 

Quando l'olio è caldo, friggete le polpette per circa 2-3 minuti per lato, o finché saranno dorate.

Trasferitele su un piatto foderato con carta da cucina per rimuovere l'olio in eccesso e salate a piacere.

Tritate finalemente il prezzemolo.

Disponete il purè di carote nei piatti, adagiate sopra le polpette.

Guarnite con il prezzemolo e accompagnate con uno spicchio di limone.