Preriscaldate il forno in modalità statica a 220 °C.

Tagliate le patate a metà (potete tenere la buccia). Raccoglietele in una ciotola insieme alla zucca e condite uniformemente con 2 cucchiai d'olio.

Distribuite le verdure su una teglia foderata di carta da forno, cercando di non sovrapporle, e cuocete in forno caldo per circa 30-35 minuti.

Alla fine salate e pepate a piacere.

TIP: il merluzzo sarà cotto quando risulterà opaco al centro.

Tritate finemente il prezzemolo e raccoglietene metà in un piatto con il panko. 

Versate l’uovo in un altro piatto con un pizzico di sale, pepe e mescolate con una forchetta.

Verificate l'eventuale presenza di lische ed eliminatele, quindi bagnate il merluzzo nell'uovo, poi impanatelo nel mix di panko e prezzemolo.

Disponetelo su una teglia con carta da forno e cuocete in forno per circa 16-17 minuti.

Raccogliete in una ciotolina la maionese con il succo di uno spicchio di limone, il prezzemolo avanzato, un pizzico di pepe e mescolate bene.

Disponete il merluzzo e le verdure nei piatti.

Accompagnate con la maionese e con uno spicchio di limone.