Preriscaldate il forno a 220°C (oppure 200°C se ventilato).

Sbucciate le patate e tagliatele a spicchi, tagliate le zucchine a mezzaluna.

Disponete le patate su una teglia foderata di carta da forno e conditele con olio d'oliva, un pizzico di sale e una macinata di pepe.

Infornate e cuocete le patate fino a doratura, circa 25 minuti.

Lavate e asciugate con cura il prezzemolo, dunque tritatelo finemente.

Grattugiate la scorza del limone e tagliatelo a spicchi.

In un piatto fondo unite il panko, il prezzemolo tritato, un grosso pizzico di scorza di limone e una macinata generosa di pepe.

In una ciotola sbattete 1 uovo ogni due persone e conditelo con sale e pepe.

Impanate i petti di pollo passandoli prima nell'uovo sbattuto e poi nel mix di panko e prezzemolo.

Premete bene per fare aderire la panatura alla carne.

Scaldate un filo di olio extravergine in una padella capiente a fuoco medio.

Unite le zucchine e saltatele per 6-7 minuti mescolando spesso.

Aggiungete un pizzico di sale e di pepe e 1/2 cuchiaino di aceto per persona e proseguite la cottura altri 2-3 minuti.

Spostate le verdure dalla padella su un piatto.

TIP: la carne del petto di pollo sarà cotta quando all’interno risulterà bianca e opaca.

Rimettete la padella usata per le verdure sul fuoco e scaldate un giro abbondante di olio extravergine o di arachide.

Quando l'olio è caldo, cuocetevi il pollo impanato per 4-5 minuti per lato, girando una sola volta.

Togliete dal fuoco e aggiustate di sale e pepe.

Impiattate le cotolette di pollo accompagnando con le patate arrosto e le zucchine in agrodolce, e completate con gli spicchi di limone.