IMPORTANTE: le quantità per preparare la ricetta in base al numero di porzioni sono riportate nella tabella ingredienti!

Preriscaldate il forno a 220°C (oppure 200°C se ventilato).

Tagliate il limone a spicchi.

Tagliate le patate a spicchi di 1 cm (potete tenere la buccia). Raccoglietele in una ciotola e conditele uniformemente con un filo d'olio e il succo di 1-2 spicchi di limone.

Disponetele su una teglia con carta da forno e cuocetele in forno caldo per 30-35 minuti, finché sono dorate. Alla fine salate a piacere.

Intanto, tagliate le zucchine a metà per il lungo, quindi affettatele a mezzelune di 0.5 cm.

Scaldate bene una padella a fuoco medio. Unite le zucchine con un filo d'olio, un goccino d'acqua e l'aceto. Cuocete con il coperchio per 6 minuti, mescolando ogni tanto.

Togliete il coperchio e proseguite la cottura per 4 minuti, finché saranno dorate. Alla fine salate a piacere e disponetele nei piatti.

Raccogliete in una ciotola il panko, il parmigiano grattugiato e un pizzico di pepe.

In un'altra ciotola sgusciate le uova e mescolatele con sale e pepe.

Impanate i petti di pollo passandoli prima nell'uovo sbattuto e poi nel mix di panko.

Premete bene con la punta delle dita per fare aderire la panatura alla carne.

Riportate la padella usata per le zucchine su fuoco medio-alto e ricopritene il fondo con abbondante olio.

Quando l'olio è caldo, cuocete il pollo per 4-5 minuti per lato, finché è dorato all'esterno e non più rosa al centro.

Trasferitelo su un piatto con carta da cucina per rimuovere l'olio in eccesso e salate e pepate a piacere.

Disponete il pollo nei piatti con le zucchine.

Accompagnate con le patate, la maionese e qualche spicchio di limone.