Préchauffez le four à 180 degrés. Émincez l’oignon. Épépinez le piment vert et le piment vert turc doux. Émincez le piment vert. Coupez le piment vert turc doux et la tomate en petits dés.

Faites chauffer l’huile de tournesol dans le wok ou la sauteuse et cuire le poulet haché 2 minutes à feu moyen-vif en l’émiettant.

Ajoutez ensuite l’oignon, le piment vert, le piment vert turc doux, le mélange d'épices mexicaines et le concentré de tomates au wok ou à la sauteuse. Faites sauter le tout 2 minutes de plus. Laissez égoutter les haricots rouges dans la passoire et utilisez-en 1/3 par personne.

Ajoutez les dés de tomate, les haricots rouges et le vinaigre balsamique noir au wok ou à la sauteuse, couvrez et laissez mijoter 10 à 12 minutes à feu moyen-doux. Salez et poivrez. Si vous trouvez la sauce trop liquide, poursuivez la cuisson encore 2 à 3 minutes sans couvercle pour qu’elle réduise.

Disposez les coquilles de tacos sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et réchauffez-les 5 minutes au four.

Disposez les tacos sur les assiettes. Garnissez-les du mélange à base de poulet, du cheddar râpé et d’une cuillerée de crème aigre par personne. Garnissez du mélange de salades.