Préchauffez le four à 180 degrés. Émincez l’oignon. Épépinez le piment vert et le piment vert turc doux. Émincez le piment vert. Coupez le piment vert turc doux et la tomate en petits dés.

Faites chauffer l’huile de tournesol dans le wok ou la sauteuse et cuire le poulet haché 2 minutes à feu moyen-vif en l’émiettant. Ajoutez ensuite l'oignon, le piment vert (s), le piment vert turc doux, les épices mexicaines et le concentré de tomates, puis faites cuire encore 2 minutes en remuant. Laissez égoutter les haricots rouges dans la passoire.

Ajoutez la moitié de la tomate, les haricots rouges et le vinaigre balsamique noir au wok ou à la sauteuse, couvrez et laissez mijoter 10 à 12 minutes à feu moyen-doux. Salez et poivrez. Si vous trouvez la sauce trop liquide, poursuivez la cuisson encore 2 à 3 minutes sans couvercle pour qu’elle réduise.

Disposez les coquilles de tacos (voir conseil) sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et réchauffez-les 5 minutes au four.

Égouttez le maïs. Coupez le citron vert en quartiers. Coupez l'avocat en deux et retirez-en le noyau et la peau. Détaillez-en la chair en dés. Dans le saladier, mélangez, par personne : 1/2 cs d'huile d’olive vierge extra, le jus d'un quartier de citron vert, la moitié de la crème aigre ainsi que du sel et du poivre. Mélangez la salade, le maïs, l'avocat et le reste de tomate à la vinaigrette.

Disposez les tacos sur les assiettes. Garnissez-les du mélange à base de poulet (voir conseil), du cheddar râpé et du reste de crème aigre. Accompagnez de la salade et d'un quartier de citron vert.