Préchauffez le four à 200°C. Pesez les pommes de terre et la patate douce. Épluchez-les, puis coupez-les en gros morceaux. Portez de l'eau à hauteur des pommes de terre et de la patate douce dans la casserole et émiettez-y le bouillon cube. Faites-les cuire dans le bouillon 12 à 15 minutes à couvert. Ensuite, prélevez-en un peu de bouillon, égouttez-les et réservez-les sans couvercle.

Le saviez-vous ? En faisant cuire les pommes de terre dans le bouillon puis en les égouttant, vous ajoutez de la saveur, mais la teneur en sel reste faible. Savoureux et équilibré !

Coupez la tomate en quartiers. Dans le plat à four, mélangez-les avec 1/2 cs de vinaigre balsamique noir par personne. Salez et poivrez. Enfournez la tomate 10 à 15 minutes. Pendant ce temps, concassez éventuellement les noix de pécan en plus petits morceaux. Faites chauffer la poêle à feu vif, sans matière grasse, et griller les noix de pécan. Réservez-les hors de la poêle.

Émincez l’oignon en demi-rondelles. Faites chauffer 1/2 cs d'huile d’olive par personne dans la même poêle et cuire l'oignon 6 à 8 minutes à feu moyen. Salez et poivrez à votre goût.

Le saviez-vous ? Méconnu, l'oignon est pourtant un super légume ! Il est non seulement riche en fibres mais aussi en vitamines B. Il contient aussi beaucoup d'antioxydants et de vitamine C.

Écrasez les pommes de terre et la patate douce au presse-purée en une purée épaisse. Ajoutez-y la moutarde et un filet de lait ou de bouillon pour plus d’onctuosité. Salez et poivrez à vitre goût.

Incorporez l’oignon et la moitié des dés de fromage aux fines herbes au stoemp. Réchauffez éventuellement un peu plus pour que le fromage fonde. Incorporez-y ensuite la tomate ainsi que la roquette et la mâche.

Servez le stoemp sur les assiettes et garnissez-le du reste des dés de fromage aux fines herbes et des noix de pécan concassées.