Préparez le bouillon. Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans la sauteuse à feu moyen-vif. Ajoutez-y le mélange aux champignons et faites cuire 4 à 5 minutes. 

Le saviez-vous ? Les champignons sont une source de vitamine B2. Cette dernière est bonne pour la vitalité et prévient des inflammations. Il est important notamment pour les végétariens et les végétaliens de veiller à en absorber suffisamment.

Ajoutez-y le riz pour risotto et faites cuire 1 minute en remuant. Ajoutez ensuite 1/3 du bouillon et laissez les grains de riz s'en imprégner lentement (voir conseil). Remuez régulièrement.

Conseil : Si vous avez du vin blanc, arrosez-en les grains de riz d'un filet et ajoutez ensuite le bouillon une fois le vin absorbé.

Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau 1//3 et répétez l'opération avec le reste. Le risotto est cuit lorsque les grains de riz sont tendres à l'extérieur et encore légèrement croquants à l'intérieur. Comptez 25 à 30 minutes environ. Ajoutez éventuellement de l'eau pour poursuivre la cuisson du riz. 

Pendant ce temps, ciselez finement l'estragon et la ciboulette.

Émiettez le fromage de chèvre. Mélangez-en la moitié au risotto. Gouttez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement du risotto avec du sel et du poivre.

Incorporez la moitié des herbes au risotto. Servez le risotto sur les assiettes et garnissez-le de roquette, pecorino ainsi que du reste de fromage de chèvre et herbes fraîches.