Risotto au fromage de chèvre parfumé à la truffe

Calorie Smart

Végé

champignons, pecorino et persil

25 min

Difficulté: 1/3

Italienne

Cette huile parfumée à la truffe est produite à partir d'olives de Coratina & Peranzana récoltées à la main dans la région de Puglia.

Allergens

Peut contenir des traces d'allergènes

Céleri

Lait (contient du lactose)

Utensils

Poêle

Sauteuse

Tags

Calorie Smart

Moins d'émissions

Végé

Ingrédients

Riz pour risotto

75 g

Champignons

125 g

Poireau

0.5 pièce(s)

Fromage de chèvre frais

25 g

Pecorino râpé AOP

20 g

Huile parfumée à la truffe

4 ml

Épices italiennes

0.5 sachet(s)

Persil plat frais

2.5 g

Bouillon de champignons ou de légumes à faible teneur en sel

300 ml

Huile d'olive

0.5 cs

Beurre [végétal]

0.5 cs

Poivre et sel

à votre goût

Preparation

Préparez le bouillon.
Émincez finement le poireau.
Faites fondre le beurre dans la sauteuse à feu moyen-vif et cuire le poireau 5 minutes.
Ajoutez le riz pour risotto et laissez griller les grains 1 minute. Baissez le feu, ajoutez 1/3 du bouillon et laissez les grains de riz s'en imprégner lentement tout en remuant.

Répétez l'opération avec 1/3 du bouillon, puis avec le dernier tiers. Le risotto est cuit lorsque les grains sont tendres à l’extérieur et encore légèrement fermes à l’intérieur. Comptez environ 25 à 30 minutes. Ajoutez éventuellement un peu d’eau si le riz s’assèche trop vite.
Pendant ce temps, coupez les champignons en lamelles.
Faites chauffer l'huile d'olive dans la poêle à feu vif et cuire les champignons 5 minutes. Salez et poivrez à votre goût.

Pendant ce temps, ciselez finement la ciboulette.
Émiettez le fromage de chèvre et incorporez-en la moitié au risotto. Ajoutez-y les épices italiennes et la moitié du persil. Goûtez puis salez et poivrez à votre convenance.

Servez le risotto sur les assiettes et déposez-y les champignons.
Arrosez d'huile parfumée à la truffe, saupoudrez du pecorino et du reste de fromage de chèvre.
Apprêtez avec le reste de persil.

Nutrition per serving

2530

Énergie (kJ)

605

kcal

Énergie (kcal)

27.6

Graisses

14.8

dont saturés

66.3

Glucides