• Préparez le bouillon.
• Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la sauteuse à feu moyen-vif. Ajoutez-y le riz pour risotto et faites-le cuire 1 minute en remuant.
• Baissez le feu, ajoutez 1/3 du bouillon et laissez les grains de riz s'en imprégner lentement tout en remuant.
• Répétez l'opération avec 1/3 du bouillon puis réservez-en le reste pour plus tard. 
• Laissez cuire le risotto 20 minutes environ.

• Pendant ce temps, faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans la poêle à feu moyen-vif.
• Faites-y cuire les légumes et champignons 4 à 6 minutes.

Le saviez-vous ? Les champignons sont une source de vitamine B2, importante pour la vitalité et la prévention des inflammations. Les végétariens et végétaliens doivent veiller à en absorber suffisamment.

• Ajoutez les légumes et champignons ainsi que le reste de bouillon au risotto et poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes.
• Le risotto est cuit lorsque les grain sont tendres à l’extérieur et encore légèrement croquants à l’intérieur. Ajoutez éventuellement un peu d’eau si le riz s’assèche trop vite.
• Pendant ce temps, ciselez finement l'estragon et la ciboulette.
• Émiettez le fromage de chèvre frais et incorporez-en la moitié au risotto. Salez et poivrez à votre goût.

• Incorporez la moitié des herbes au risotto.
• Servez le risotto sur les assiettes.
• Arrosez-le d'huile parfumée à la truffe et saupoudrez-le de pecorino ainsi que du reste de fromage de chèvre.
• Apprêtez avec le reste des herbes fraîches.