Risotto au fromage de chèvre parfumé à la truffe

Calorie Smart

Végé

champignons, pecorino et ciboulette

25 min

Difficulté: 1/3

Italienne

Le pecorino est un fromage italien au lait de brebis à l'affinage plus court, d'où sa saveur plus douce comparée au parmesan.

Allergens

Peut contenir des traces d'allergènes

Céleri

Lait (contient du lactose)

Utensils

Poêle

Sauteuse

Tags

Classic-euro-dishes

Nutri-Score B

Calorie Smart

Mediterranean

Émissions modérées

Original

Végé

Pasta-noodles

Ingrédients

Riz pour risotto

75 g

Poireau

0.5 pièce(s)

Pecorino râpé AOP

20 g

Huile parfumée à la truffe

4 ml

Épices italiennes

0.5 sachet(s)

Ciboulette fraîche

2.5 g

Mélange de champignons prédécoupés

175 g

Fromage de chèvre

25 g

Bouillon de champignons ou de légumes à faible teneur en sel

300 ml

Huile d'olive

0.5 cs

Beurre [végétal]

0.25 cs

Poivre et sel

à votre goût

Preparation

Préparez le bouillon. Coupez finement le poireau.
Faites fondre 1 petite noix de beurre dans une sauteuse à feu moyen-vif et cuire le poireau 5 minutes.
Ajoutez-y le riz pour risotto et faites cuire 1 minute en remuant. Ensuite, baissez le feu, ajoutez 1/3 du bouillon et laissez les grains de riz s'en imprégner lentement en remuant régulièrement.
Répétez l'opération encore 2 fois avec le reste de bouillon.

Le risotto est cuit lorsque les grains sont moelleux à l’extérieur et encore légèrement « al dente » à l’intérieur. Comptez entre 25 et 30 minutes environ.
Ajoutez éventuellement de l'eau si vous préférez un riz moins « al dente ».
Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans une poêle à feu vif et cuire les champignons 5 minutes. Salez et poivrez à votre goût.

Pendant ce temps, ciselez finement la ciboulette et émiettez le fromage de chèvre.
Incorporez les épices italiennes au risotto avec la moitié du fromage de chèvre et de la ciboulette.
Goûtez, puis salez et poivrez à votre goût.

Servez le risotto sur les assiettes et déposez-y les champignons.
Arrosez d'huile parfumée à la truffe puis garnissez du pecorino et du reste de fromage de chèvre.
Apprêtez avec le reste de ciboulette.

Nutrition per serving

2590

Énergie (kJ)

619

kcal

Énergie (kcal)

28.5

Graisses

dont saturés

73.2

Glucides

4.1