• Préparez le bouillon.
• Faites chauffer le beurre dans la sauteuse à feu moyen-vif et cuire le riz pour risotto 1 minute en remuant.
• Baissez le feu, ajoutez 1/3 du bouillon et laissez les grains de riz s'en imprégner lentement tout en remuant.
• Répétez l'opération avec 1/3 du bouillon puis réservez-en le reste pour plus tard. 
• Laissez cuire le risotto 20 minutes environ.

• Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans la poêle à feu moyen-vif et cuire les légumes 4 à 6 minutes.

Le saviez-vous ? Les champignons sont une source de vitamine B2, importante pour la vitalité et la prévention des inflammations. Les végétariens et végétaliens doivent veiller à en absorber suffisamment.

• Ajoutez les légumes, le reste de bouillon au risotto et poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes. 
• Le risotto est cuit lorsque les grain sont tendres à l’extérieur et encore légèrement croquants à l’intérieur. Ajoutez éventuellement un peu d’eau si le riz s’assèche trop vite.
• Pendant ce temps, ciselez finement l'estragon et la ciboulette.
• Émiettez le fromage de chèvre et incorporez-en la moitié au risotto. Goûtez puis salez et poivrez à votre goût.

• Incorporez la moitié des herbes au risotto puis servez-le sur les assiettes.
• Arrosez d'huile parfumée à la truffe, saupoudrez du pecorino et du reste de fromage de chèvre.
• Apprêtez avec le reste des herbes fraîches.